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做菜“7種”習慣易致癌

2019-11-6 9:02:21 作者:鐘科 來源:四川科技報 點擊:802次

如果你是家里的“掌勺”人,請保護好自己和家人,別讓不良習慣害了家人;如果你只是坐等開飯的人,請把下述知識告訴“掌勺”人。“7種”易導致癌癥的做菜習慣,我們來了解一下。

◎炒菜不開抽油煙機

我國飲食多以“煎、炒、烹、炸”為主,但烹飪過程中會產生大量的油煙,很多人炒菜不愛開抽油煙機,或者炒完菜立刻關閉抽油煙機,這種做菜習慣可能會害了自己、害了家人。烹調油在高溫狀態下會產生油煙,其中含有許多具有刺激性的有害物質。另外,廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現,女性從事烹調的年頭越長,每天炒菜的次數越多,患肺癌的風險就越大。這是由于廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧,使局部環境惡化,有毒煙霧長期刺激眼和咽喉,損傷呼吸系統細胞組織,易導致肺癌發生。

◎鍋冒煙了才放菜

很多人剛學做菜的時候,家里的老一輩經常強調要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去”。當油鍋開始冒煙時,說明油溫已經很高,這時就很可能會產生致癌物質。

◎炒菜溫度高、炒完不刷鍋

此前,香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到:炒菜時溫度越高、時間越長,產生的丙烯酰胺(2 類致癌物)越多。炒菜油溫越高,出來的食物顏色越深,產生的有毒和致癌物也會較多。另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋,鍋表面會附著有食物殘渣,再次加熱,也會產生有害物質。

◎做飯放鹽過多

2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示:我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過了 6 克的每日限定量,也就是說,中國人平均吃了限定量的兩倍。做飯放鹽過多會增加高血壓等心腦血管疾病和胃癌的發病風險。研究發現,食鹽致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害,從而造成一系列病理改變。

◎一鍋油反復用

炸東西時,用油量比較大。浪費似乎不太好,很多人就會把煎炸過的油重新收集起來,存著下次炒菜時接著用。你不知道的是,在用過的油里,會含有上次煎炸時殘留的各種有害物質,這些油脂如果持續受熱,還會繼續產生一些致癌物,比如苯并芘”——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。

◎愛吃煎炸食品

有些人常吃煎炸的食物,家里經常會炸一些食物,但這會增加患癌風險。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品,以及一些蔬菜,在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過 120℃)烹調時,也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

◎愛用土榨油、毛油

有些人喜歡使用未經精煉的“毛油”“土榨油”,覺得這樣的油天然、味道香、更健康。其實,這些油未經過精煉加工,雜質多、煙點低,容易形成大量油煙,更容易產生致癌物。

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