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天涼吃肉有講究

2019-10-16 9:07:50 作者:郭衛 來源:四川科技報 點擊:812次

瑟瑟秋風,陣陣涼意。這個秋天就想吃肉的你,怎么吃更適合呢?我們來看看。

湯類。很多人在烹制湯水的時候,喜歡久煮慢燉,覺得這樣可以讓食材中營養充分溶于湯水中。然而,食材加熱時間過久,可能導致食材的部分營養成分在烹飪過程中遭到破壞。在肉湯中我們通常會搭配瓜果蔬菜,但因蔬果富含各種礦物質及水溶性維生素,為平衡食物的口感和營養,建議燉制肉類和蔬果搭配的湯水時,最好先煮肉類,在出鍋前的10~15分鐘再下切好的蔬果。

禽肉類。自古以來,民間及宮廷皆有秋季食鴨的風俗。中醫認為鴨肉性涼,適合用于滋補熱性體質的人。而且,與雞肉和豬肉等常見肉類相比,鴨肉中含有更豐富的鐵元素和維生素A,對易于發生缺鐵性貧血和維生素A缺乏癥的婦女和兒童有更好的保健作用。

水產類。秋季是水產的豐收季節,比如螃蟹是在中秋前后肉質最佳。各種河鮮、海鮮皆以鮮味著稱于世,是秋季不可缺少的美食。營養學研究也證明,水產類食物中富含優質蛋白和不飽和脂肪酸,特別是深海魚類的脂肪中還含有在別的食物中難以獲取的Ω-3不飽和脂肪酸,對于心血管健康和幼兒神經系統的發育與成熟具有不可替代的重要作用。而且海洋魚類為應對食物相對缺乏的冬季,體內儲存的蛋白質和脂肪也在秋末冬初達到頂峰,營養價值為全年最高。因此,在秋冬季選擇水產類食物,特別是海洋水產食物對營養健康是十分有益的。

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